Menü für das neue Jahr

Den Lachs in kleine Stücke schneiden. ACHTUNG! Etwas für den Belag aufheben.

2 Radieschen, Apfel, Frühlingszwiebel und Dill fein hacken. Mit den Kapern, der Mayonnaise und der Crème fraîche vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schneiden Sie das Brot in Scheiben und rösten Sie es in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl.

Jede Scheibe mit dem Lachsteig bestreichen und mit dünnen Radieschen- und Dillscheiben garnieren.

Die Schalotte fein hacken und bei mittlerer Hitze mit Butter anschwitzen, bis sie weich ist.

Den Wein und 1/2 Brühwürfel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Die Sahne hinzugeben.

5 Minuten köcheln lassen. 3-4 Tropfen Trüffelöl hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Schneiden Sie die Kartoffeln in zwei Hälften.

Den Knoblauch fein hacken. Den Saft und die Schale von 1 Zitrone verwenden und mit dem Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech ausbreiten und in der Mitte des Ofens ca. 15-20 Min. backen.

Den Backofen auf 180°C herunterschalten.

Den Backofen auf 180°C herunterschalten.

Lassen Sie den Fisch vor dem Garen 20 Minuten ruhen.

Lassen Sie den Fisch vor dem Garen 20 Minuten ruhen.

Den Lachs in vier gleich große Stücke schneiden.

Schneiden Sie die Karotte in dünne Stifte und halbieren Sie den Spargel der Länge nach. Das Gemüse zusammen mit 1 Esslöffel Butter, Salz und Pfeffer in der Mitte eines jeden Backblechs verteilen.

Den Fisch auf das Gemüse legen und mit fein gehackter Petersilie und einer Zitronenscheibe belegen.

Die Ecken des Pergamentpapiers und die Seiten zur Mitte hin anheben, so dass eine Tüte entsteht. Mit Bindfaden zusammenbinden und auf ein Backblech oder in eine geeignete Form legen. In der Mitte des Ofens ca. 10-12 Minuten backen. Die Zeit hängt vom Ofen und von der Dicke der Fischstücke ab.

Mit Champagnersauce, Kartoffeln und einem grünen Salat servieren.