Pannestekt laks med smørsaus og rogn

Ha løk, hvitvinseddik og vann i en liten kjele. Kok inn til mesteparten av væsken er fordampet.

Skru ned varmen til lav og visp inn smøret, noen terninger av gangen. Visp til alt smøret har smeltet inn og sausen har tyknet.

Visp inn gressløk og rogn. Smak til med sitronsaft og salt.

Varm opp en non-stickpanne med litt olje.

Skjær laksen i to stykker og salt stykkene.

Legg stykkene, med den flate siden ned, i den varme panna. La dem ligge i fred og steke i 2 minutter. Snu dem forsiktig over på “den pene siden” og stek videre i 3–4 minutter. Da bør stykket ha fått en fin stekeskorpe og fortsatt ha en dyp rosa kjerne. Løft stykkene forsiktig ut av panna.

Legg et laksestykke på hver tallerken. Hell raust med smørsaus over hvert stykke. Topp gjerne med mer rogn.

Server med kokte poteter og en frisk grønn salat.