Som med andre proteiner, vil teksturen og spiseopplevelse variere avhengig av hvilken del av fileten man benytter. Hver del av laksen har sin unike egenskap, noe som påvirker hvordan den bør tilberedes for å sikre den optimale spiseopplevelsen.

Loins kan deles inn i ulike deler; back, mid og belly loin. Back loin ligger rett over de små beina i fileten, og er kjent for sin jevne og ensartede tekstur. Muskelfibrene i denne delen er parallelle, noe som gjør den ideell for rask tilberedning. Skjærer du back loin mot fibrene, oppnår du en mør tekstur – nærmest som smør som smelter på tungen. Dette gjør at den er utmerket å bruke når man lager sashimi og sushi, samt retter hvor man benytter lett varmebehandling.

Når du tilbereder back loin, er det viktig å være varsom når det kommer til temperaturkontroll. På grunn av den fine teksturen, er denne delen meget følsom for oversteking. Akkurat som med andre delikate proteiner vil overdreven varmebehandling resultere i en lite delikat spiseopplevelse.