Opplev det beste
av tataki laks
Tataki er en japansk tilberedningsmetode der fisken raskt stekes på høy varme, slik at den får en sprø stekeskorpe, mens kjernen forblir rå og silkemyk. Denne teknikken passer perfekt til Frøya-loins, da den jevne tykkelsen gjør det enkelt å oppnå en rask og kontrollert steking. Etter stekingen skjæres laksen i delikate skiver, noe som fremhever både smaken og den unike kontrasten mellom den stekte overflaten og den rå kjernen.
Forberedelser
Preparering
For å oppnå best mulig resultat med Frøya-laks, start med å ta pakken ut av kjøleskapet og åpne emballasjen. Tørk forsiktig av fisken med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fuktighet. La deretter loinen hvile i romtemperatur i 10–15 minutter før tilberedning.
For flambering trenger du en håndholdt gassbrenner. Still inn brenneren på maks varme for å sikre en rask og effektiv bruning av overflaten. Hold brenneren noen centimeter over fisken og før flammen jevnt over hele loinen til den får en lett brunet og sprø tekstur, mens kjernen forblir rå.
Knivvalg
Bruk din skarpeste kniv, gjerne en sashimi kniv eller annen skarp kniv med langt knivblad. Det lange bladet er viktig for å kunne skjære skiver i en uavbrutt bevegelse.
Fremgangsmåte
Slik tilbereder du Frøya-laks som tataki
- Forberedelse: Ta laksen ut av kjøleskapet og la den temperere i 10–15 minutter. Tørk forsiktig av fisken med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fuktighet.
- Steking eller flambering:
- Steking: Varm en stekepanne til høy varme og tilsett litt nøytral olje. Stek loinen raskt i 10–15 sekunder på hver side til den får en gyllen stekeskorpe, mens kjernen forblir rå.
- Flambering: Legg loinen på en varmebestandig overflate og bruk en gassbrenner til å flambere overflaten jevnt, slik at den blir lett brunet og får en sprø tekstur.
- Hviletid: La laksen hvile i 2–3 minutter for å bevare saftigheten.
- Servering: Skjær laksen i tynne skiver og server med soyasaus, ponzu eller annet ønsket tilbehør.